Receta fácil de desayuno: avena horneada con plátano y arándanos

De todas las cosas que no me gustan, la madrugada se lleva la palma. Desde relojes de alarma demasiado temprano, hasta duchas apresuradas, hasta niños pequeños que me atacan mientras trato frenéticamente de vestirme para otro día loco, la locura es siempre la misma. Cualquier cosa que pueda hacer para sacarnos de la casa un poco más rápido, me ahorra tiempo y migraña. Porque todos sabemos que los más pequeños no tienen el concepto de «comer rápido, vamos a llegar tarde». Esa es una de las razones por las que me encantan las comidas congeladas, especialmente para el desayuno. Cualquier cosa que pueda preparar en grandes cantidades durante el fin de semana y luego recalentar rápidamente durante la semana es un verdadero salvavidas. Nos encanta la avena y a mis hijas les encantan los arándanos y los plátanos. Entonces, cuando encontré esta receta de desayuno fácil en línea, supe que me había topado con un ganador. ¡Y tenía razón!

Avena horneada con plátano y arándanos rápida y fácil

Ingredientes:

• 3 plátanos medianos
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 3/4 taza de nueces
• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 2 tazas de leche
• 2 1/2 tazas de avena a la antigua
• 8 oz de arándanos congelados

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 375 grados. Tritura los plátanos en una taza medidora. Debe tener aproximadamente una taza y media de puré de plátano.
• Combine el puré de plátano en un tazón grande para mezclar con los huevos, el azúcar blanca, las nueces, el extracto de vainilla, la sal y el polvo de hornear. Batir para combinar.
• Luego agregue la leche y bata hasta que quede suave.

• Agregue la avena y los arándanos.
• Engrase una fuente para hornear de 8 × 8 con aceite en aerosol antiadherente y vierta la mezcla de avena.
• Hornee en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el centro ya no esté líquido al tacto. (Esto es fácil de verificar con un tenedor).

Sirva caliente o refrigere hasta que esté listo para comer. Pruébalo en un bol con un poco de leche fría por encima. ¡Mmm! Delicioso y abundante, sin un trillón de calorías. La avena horneada también se congela maravillosamente: solo separe el lote en porciones del tamaño de una porción y guárdelo en bolsas para congelar. Cuando esté listo para comer, simplemente vuelva a calentarlo en el horno. Pan comido.

Adaptado de budgetbytes.com